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        食堂承包

        单位食堂承包

        职责:单位食堂承包要确保单位干部职工就餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平;同时负责单位工作餐、会议餐、招待餐、临时餐的食品制作和服务工作;为单位干部职工提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的职责。
         
        服务范围:机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。


         
        机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂,它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理,是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担,规避食堂用人风险,提高用餐服务质量,单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。
         
        单位食堂承包
         
        全托管模式
        食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责,其管理费用及利润定额包干,饮食制作由托管单位灵活安排,使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责,食堂日常支出的费用按标准定期划拨,定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的,且用餐人数50人以下的单位,它有利于减轻单位后勤负担和成本控制,便于从琐碎的事务中解脱出来,但不便于饮食质量的控制。
         
        半托管模式
        食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责,其管理费用及利润定额包干(一般按人员的工资额的20%提。。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责,日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的,且用餐人数50~80人的单位比较适合,它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障,但不便食堂成本控制,比较容易造成浪费。
         
        饭堂承包模式
        食堂整体承包,承包单位自主运营和管理,发包单位不参加管理和不直接贴补费用,单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备,有条件者并提供厨房员工宿舍,免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取,饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上,且就餐人数比较稳定的单位,它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担,但不利于饮食质量的保障
         
        单位食堂菜谱推荐
        餐别 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
        中餐
        清蒸小鲈鱼
        水芹炒肉丝
        酸辣豆芽
        蒜蓉生菜
        西红柿蛋汤
        酸奶
        红烧大排
        西红柿炒蛋
        芹菜香干
        木耳包菜
        鱼头豆腐汤
        水果
        香酥鸡腿
        莴笋炒肉丝
        蒜泥波菜
        雪菜粉皮
        紫菜蛋汤
        水果
        五香小肉
        韭黄炒蛋
        青菜土豆丝
        蚝油菜心
        文蛤豆腐汤
        酸奶
        香菇肉丁
        青椒干丝肉丝
        蒜泥杭白菜
        炒娃娃菜
        鸡架土豆汤
        水果
        晚餐
        清蒸腊鸡腿
        韭黄肉丝
        麻辣豆腐
        炒杭白菜
        罗宋汤
        水果
        干煎黄鱼
        花菜炒肉片
        青椒干丝
        酸辣白菜
        骨头汤
        饮料
        百叶结烧肉
        咸水鸭
        青蒜海带
        青椒土豆丝
        紫菜蛋汤
        水果
        酸菜小黄鱼
        荷兰豆香肠
        蒜泥生菜
        西葫芦百叶
        文蛤豆腐汤
        水果
        糖醋白水鱼
        西兰花肉片
        香菇青菜
        榨菜冬瓜
        鸡架土豆汤
        椰子汁
         
        单位食堂承包面临的难题

         
        1、单位人员整体人数少,食堂规模小,肉类、蔬菜类食品日使用量小,致使定点配送困难,肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
         
        2、单位一般是灵活自由就餐政策,又加之在市中心离家近,不会像工厂那样强制员工定点就餐,这样会导致用餐预约制度落实不到位,导致按标准制作餐饮比较困难,食堂实际用餐人次相对不稳定,会偏少,质量及数量供应均会受到一定的影响,有时给食堂造成一些浪费,致使食品摊派原材料成本较高。
         
        3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小,致使定点配送困难,零买无法索取正规发票,致使食堂消费帐务处理困难。
         
        解决方案
         
        1、鉴于食堂实际用餐人次少,食品原材料摊派成本较高,食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨,由托管单位建帐代管,定期按程序接受审查、审核。
         
        2、鉴于食堂用餐人数不稳定,菜肴、营养配餐比较困难,日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排,但整体费用按标准执行。
         
        3、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据,白条较多。为规范财务管理,方便帐务处理。食堂日?У姆延媒ㄒ槎ㄆ诎幢曜即哟芫呀崴愫苏,发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。
         
        4、为规范食堂经费和费用开支的管理,建议制定食堂经费和费用开支管理办法,明确经费和费用开支的标准、审批程序。
        发布时间:2019-04-18   点击数:   发布者:管理员  
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