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    市场行情

    餐厅经理必须掌握的十项商业技能

    餐厅经理必须掌握的十项商业技能
    食品饮料商店必须具备的十个业务能力
    竞争无处不在。作为一名餐厅经理,你必须始终具有强烈的竞争意识,但只有热情是不够的,还有科学的方法。管理者需要开阔眼界,充分关注客户满意度,员工幸福指数和企业满意度,以赢得竞争。
    本文提炼出餐饮管理者必须掌握的十项业务能力。在这十大经营能力中,菜品、环境和服务是顾客最关心的,工资、培训和权利是员工最关心的,营业额、成本和安全是老板最关心的,工作方法也是餐饮管理者经常使用的?蒲У墓芾砉ぞ。
    餐厅经理必须掌握的十项商业技能
    第1课:关于方法
    1.市场调查,识别竞争对手,分析对手的优势和劣势,并分析他们的优势和劣势。
    2。找个工作,有什么商机?竞争战略是什么?如何建立它们?
    3、设定标准和流程,是否符合定位的目的?现有的团队可以执行吗?
    4。培训员工,你们有没有给员工培训的标准和程序?培训效果如何?
    5.执行定位,员工是否遵循既定的标准流程?客户是否接受这些标准和流程?
    6。监管定位。经理和主管是否掌握标准流程?他们是否坚持在监管中定位?
      第二讲:关于菜品
    1、特色菜,餐厅有特色菜吗?销售业绩怎么样?客户评级是多少?
    2、是否定期提供新的菜肴?有多少次?销售怎么样?您认为客户是什么?
    3,畅销菜品,有没有最畅销的菜肴统计?哪些是十大最畅销的菜肴?
    4。蔬菜品质。今天有顾客投诉蔬菜质量吗?采购验收机制健全吗?有产品监督吗?
    5、生产速度、食品生产时间是多少?服务过程是否根据生产时间设计?是否有任何行动符合"先来先备"的原则?今天有客人吗?
    6.点菜和点菜,由服务人员安排客人点菜、素食搭配、冷热菜搭配、口味搭配、菜肴组合和上桌摆桌等。
      第三讲:关于环境
    1.客人在外部环境中的第一印象和最后印象是什么?您有多少亮点为您的客人?
    2。主题风格是否符合主流客户的审美观?主题风格有没有不一致之处?势力太大,不能把顾客拒之门外。
    3、硬件设备,配置如何?哪些标准和程序没有得到执行?我们如何维持它?该店是否设有全职或兼职管道工,以确保设施及设备的正常运作及基础设施的维修。
    健康检查,你有健康检查单吗?今天的考试结果如何?你有客人的抱怨吗?
      5、灯光装饰,有没有灯光坏损影响照明?装饰物品是否正常挂放,如菜品壁画?
    6。背景音乐。你会放背景音乐吗?随机或专用轨道?扬声器设备有问题吗?
      第四讲:关于服务
    1、标准流程,有没有标准的服务流程?多少步?它是高可执行性?和竞争对手相比,有什么亮点吗?
    2、个性化定制,根据客人的特殊要求建立服务流程。比如定制生日聚会,婚礼宴会?
    3、外观仪表,标准是什么?一个雇员要花多长时间才能做到?你今天笑了吗?
    4。礼节和礼貌。你尊重你的客人吗?在公共场合有不雅行为吗?
    5、技能水平、动作键是标准吗?工作效率如何?年龄结构和稳定性如何?
    6.服务态度是否积极主动?客人有不耐烦的要求吗?今天有人投诉吗?
      第五讲:关于薪酬
    1.同一行业的基本工资是多少?在相同的就业标准中,它的水平是多少?
    2。奖金,多少种奖金?员工获得奖金的方式是否科学?奖金之间的收入差距是多少?
    福利,一个月休几天假?员工的生日是庆祝的吗?你有什么节日礼物吗?
    4、出勤,今天的员工值勤情况如何?有没有员工休假,迟到,早退,缺勤?整个餐厅员工出勤异常的比例是多少?
    5,商务委托,今天生产多少菜,充值卡,佣金,佣金和标准?
    6。员工用餐质量。员工出去吃饭是因为质量问题吗?有多少人出去吃饭?他们花了多少钱?员工的饭菜浪费了吗?
      第六讲:关于培训
    1、职业规划,你有必要帮助员工设计一个合理的职业目标吗?你有没有告诉他,如果你想成为一名餐厅经理,你需要经历五个阶段:一年的爬行,两年的行走,三年的谈话,四年的学习,五年的学习?
    2.是否有供学习的培训材料?还是嘴对嘴?
    3.培训课程,培训课程的开始频率如何?你出去读书学习了吗?有野外训练吗?
    4。在课前会上,课前会讨论多少事情?有多少事情可以立即执行?员工成长需要多少东西?
    5、通过皮带,新员工有没有安排主皮带?怎么样了?老员工关心新会员吗?
    培训和评估,员工如何经常到企业接收评估机会?它是在课程结束后立即完成的?
      第七讲:关于权利
    1.舆论评估,是否有管理人员的民意评估?你经常这样做吗?谁负责评估?
    2。总经理的邮箱。你有总经理的邮箱吗?你多久打开一次?谁负责管理?你如何处理邮箱的内容?
    3、晋升方式,基于表现?根据测试结果?忠诚?在现?或者这是一种关系?
    4.层级管理是否有多头领导?你有更高级别的管理人员、直接管理商店的工作人员和直接寻找商店的工作人员吗?
    5.民主讨论,每个人都表达真实的意见吗?民主讨论的结果实施了多少?百分之几?
    6。工作分工。各岗位分工是否合理?通常指派谁做临时工作?
    第八课:关于营业额
    1.广告公关、展台、宣传秩序、报纸、电视、广播电台、站牌、车体和资源置换是什么?效果如何?你曾经参加过像美国美食节这样的公众活动吗?
    2、营销活动,每天都有活动吗?购买礼品活动、降价促销、包装销售、节日礼品?同时进行了多少活动,是客户接受率很高的活动?
    网上销售,你有门户网站,网上订购,网上团购吗?有网上促销吗?
    4,客户维护,餐厅有多少客户档案?这是商店用餐的最高频率?您多久回到一位客户,选择短信,电话,访问?今天预订了多少本书?提前预订和实际客户费率百分比?
    5。充值卡。餐厅有充值卡吗?预付了多少充值卡?充值卡消费金额占营业额的百分比是多少?充值卡是否有其他功能,如兑换消费积分和使用后打折?
    第二次推广.今天的第二次促销怎么样?是否有奖励或鼓励措施?有没有经理专门跟进这件事?
      第九讲:关于成本
    1.人均营业额、多少人今天的营业额?与正常水平相比是否高或低?
    2.什么是毛利率,个别商品的毛利率,主要商品的毛利率,生产毛利率和毛利率?
    三。利润率是否达到预期?哪些支出可以调整?它占总投资的百分比是多少?
    4、公用事业,水电设备的耗电量不是很大吗?今天的电灯开关合理吗?
    5.低值易耗品、本周低值易耗品的百分比和营业额,同比增减?
    6.其他费用,财务费用,绿化费用,保安费用,宣传费用,培训费用等占营业额的百分比是多少?
      第十讲:关于安全
    1。防火。你们有消防设备吗?你们有防火培训人员吗?你们有消防应急计划吗?
    2、防水、地板漏水的情况?装饰是否受到影响?饭后干净的水合适吗?
    3.防盗,是否及时存入银行?安全防护是否有盲点?更衣室是否被锁定和管理?
    4,防人身伤害,厨房工具管理严格吗?防止雨水滑溜,摔跤导致厨房滑倒。
    5。防止损坏物品。你多久保养一次设备?损坏的物品是否及时修理?损坏率是高还是低?
    6、防止假冒伪劣,食品安全第一,多长时间检查一次仓库?食物有腐烂的现象吗?
    作者从事餐饮业十年,可以总结出大量的经验,写200页,100000字,但餐饮人员没有那么多的时间学习和使用,尤其是一线餐饮经理。不管工作方法有多好,如果没有实施,它们都是无用的。
    用马云的话来说,三流和一流执行的想法是成功的,一流的想法加上三流执行一定会失败。但是,如果要执行的内容太小,则很难做到。
    我希望这个简单而不简单的总结能给你的工作带来一些启发。
     
    发布时间:2019-09-06   点击数:   发布者:管理员  
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